• Schorseneren “black and white”
• Bommerige hoenderfilet met hutspot, mango en cashewnoot
• Ragout van Wild zwijn ‘congédie par le Président Heuts’
• A la minute gebakken sukade met gefrituurde bloemkool en zoette aardappel en choron saus
• Aardappel sushi met maatjes haring en dille
• Aardappellasagne met gorgonzola en truffeljus.
• Aardappeltje gevuld met filet Americain
• Aardbeien met granola en champagne sorbet.
• Aardbeien, rabarber, yoghurt en basilicum
• Abrikozen, yoghurt en grove mosterd
• Als tarte tatin gebakken bananen cake, karnemelk ijs, pinda, kokos, kerrie, gezouten karamel
• Amandel melkchocolade ganache, banaan, karamel, “potgrond”, bokkepoot, atsina cress
• Asperges à la Flamande “LCTR style”, gepocheerd hoeve eitje, Hollandaise saus, aardappel kaantjes, peterseliepoeder, Krull achterham, “ham poeder”
• Asperges alla carbonara
• Asperges in ei bereid
• Asperges, kreeft, ossenworst, eendenlever, tulpenbollen, gepocheerd kwarteleitje
• Asperges met kreeft, ziltige plantjes en kokos
• Aziatisch gewokte mosselen met kruidige frites
• Bàgna câoda
• Ballon gevuld met exotische zoetheid
• Banketstaaf met amandelspijs
• Bapao, gerookte makreel, sweet chili saus, atjar tjapoer, cashew
• Bavarois de tomates et Gorgonzola
• Bavarois van bloemkool met gerookte zalm, schuim van parmezaan en gremoulata
• Bereidingen van Livar kloostervarken – zuurkool – grottenchampignons – pastinakenpuree – jus natuur
• Bijgerecht test
• Bisque van Hollandse garnalen met geroosterde schol en vruchten van de zee
• Bisque van Hollandse garnalen met rode mul
• Blanc Bleu Belge runder diamant haas, winter ratatouille, pastinaken cips, Hollandaise saus, jus nature
• Bloemkoolstructuren, gepekelde en gebakken skrei, shiitake- en paddenstoelensalade, peterselievinaigrette, boerenkoolchips
• Blote billetjes in het gras
• Bospeen en kalamansi sorbet
• Bouillabaisse ‘façon de Maitre Paul 65 ans’
• Brood en samengestelde boters
• Broodje Bapao met zuurkool en eendenbout
• Broodpudding met ananas, sorbet en schuim van kokos
• Broodpudding van kerstbrood met vanille roomijs, stoofpeertjes en pure chocolade saus
• Broodpudding van oliebollen, structuren van sinaasappel, vanille roomijs, crumble van macadamia, astina cress
• Bruscetta met makreel
• Cakeje van gebrande uien, gepofte ui, appelmoes, bloedworst, krokante zuurkool
• Cakeje van knolselderij, pani puri, rendang, prei coulis
• Cakeje van zwarte olijf, kruidenmosterd en gerookte zalm
• Cannelloni van knolselderij
• Cannelloni van pure chocolade gevuld met macaron van koffie en mousse van chocolade en kaneel, ijs van chocolade en kastanje op een gebakken peperkoek, carpaccio van vijg met een siroop van whisky
• Cannelloni van rode tonijn, gefrituurde slibtong, groene mayonaise
• Carpaccio van ananas, ijs van witte chocolade en siroop van dragon
• Carpaccio van haring “roed, geel en greun!”
• Carpaccio van kalf met seizoensgroenten en basilicum vinaigrette
• Carpaccio van tonijn, “filo deeg pizza style”, roomkaas, wasabi, gembergel, sesam
• Carpaccio van zalm en heilbot met fettuccine pasta en gerookte paling
• Ceviche van makreel met kokkels en avocado
• Ceviche van scheermessen
• Ceviche van zalm, tijgermelk, edamame boontjes, sjalot, crème fraîche, avocado, koriandercress
• Champignon-doperwten falafel, BBQ saus, gepofte paprika, knoflook
• Champignon Wellington
• Champignonmousse met gelei van garnalenpantsers, paprika, beukenzwammetjes en grijze garnalen
• Cheese cake mousse, 65°C. rabarber, gemarineerde aardbeien, bospeen, krokant van wortel
• Chocolade, banaan, bospeen en kalamansi
• Chocolade brownie met ganache en cremeux van sinaasappel
• Chocolade cake met rode biet, vanille ijs en sabayon van kriekenbier
• Chocolade Marquis met koriander en gepocheerde peer
• Chocolade oliebollen met coulis van abrikozen
• Chocolade panna cotta, bananen compote, bananen ijs, gekarameliseerde banaan, koffie crumble
• Chocolade taartje met kletskop
• Churros, pimentón, chorizo, gedroogde ham, kruiden
• Citroen en schorseneren, gel van citroen, zoete chips van schorseneer, Anglaise van citroen en laurier, kruimels van bruine boter
• Citroen taartje, harde wener, gebrande merengue, lemon cress
• Citroentaart, harde wener, meringue, granité van Limoncello
• Citroentaartje met tartaar van Lambada aardbeien, limoncello sabayon en gebrand schuim
• Clafoutis van gepocheerde peer, blauwe bessen, vanille roomijs, tuille, atsina cress
• Cocktail van garnalen en avocado in citroen
• Côte à l’os “Carcasse”, Engelenhaar, groene asperges, tomaat, bearnaisaise saus, waterkers
• Crema Catalana met gepocheerde abrikozen
• Crème brûlée, geparfumeerd met tonka bonen, gebrande suiker, poussé café granité, ganache van melkchocolade en koffie
• Crème brûlée van Herve kaas, notenbrood, Luikse appelstroop roomijs
• Crème van aardappel met langoustine, Ganda ham en aubergine
• Crème van citroen met hazelnoot aarde en jonge plantjes in herfstdecor
• Crème van roomkaas en rode biet, yoghurtsorbet aardbeien en basilicum
• Cremeux van grapefruit, dragon, yoghurt, witte chocolade, kerrie
• Cremeux van Guanaja chocolade, witte stoofpeer, mandarijn, zoethout, krokantje van gezouten mandarijn
• Crêpes Juliette
• “Croque en bouche”
• Crostini met gemarineerde zalm en koriander limoen crème
• Crudo van heilbot, venkel, rode grapefruit, zee venkel, rode ui, ponzu, crispy graantjes
• Crudo van zeebaars, kreeft, koolrabi, avocado, rode ui, kropsla vinaigrette, zeekraal
• Daikon gevuld met krab en hoeve ei met gemarineerde beukenzwammen en vadouvan mayonaise
• Dame blanche 2.0
• Dame Blanche, vanille roomijs, chocolade saus, crème Chantilly, tuille en amandel
• De enige echte appel strudel
• Dessert van chocolade en karamel
• Dim Sum van varkensvlees en baharat
• Dim sum van varkensvlees, mango, komkommer, pinda, sweet chili saus
• Dorade in zoutkorst, groene asperges, gekonfijte krieltjes, olijvenvinaigrette, Hollandaise saus, gegrilde citroen
• Dorade met ossenworst
• Drie bereidingen van ei
• Drie bereidingen van wild zwijn, conchiglie, pompoen, spruitjes, gremolata
• Dubai chocolade, fondant chocolade, pistache roomijs, kadayif
• Dubbel gebakken zalm paté met asperges en wakamé
• Duif met spitskool en chutney van bleekselderij en abrikoos
• Duif met zalf van aardpeer, anijszwam en orzo