Aardbeien, rabarber, yoghurt en basilicum
| Pascal Lahaij Recepturen | |
| Franse benaming: | Fraises, rhubarbe, yaourt et basilic |
| Hoeveelheid: | ± 4 personen |
| Categorie: | Koude keuken / Nagerechten |
| Voor: | Kookclub Les Cinq Toques Rouges |
| Datum: | 07-05-2013 |
| Hoeveelheid: | Ingrediënten: | |
| 1 dl. | Room (lobbig geklopt) | |
| 1 dl. | Yoghurt | |
| 50 gram | Melk | |
| 5 gram | Bladgelatine | |
| 50 gram | Suiker | |
| 1 stengel | Rabarber | |
| 20 gram | Suiker water (1:1) | |
| 20 gram | Grenadine | |
| ½ | Citroen (sap) | |
| 150 gram | Aardbeien | |
| 100 gram | Suiker | |
| 50 gram | Water | |
| ½ bos | Basilicum | |
| 4 bollen | Aardbeien sorbet (receptuur) | |
| Kletskoppen (receptuur) | ||
| ½ bakje | Basilicum cress | |
| Bereidingswijze: | |
| 1 | Verwarm de melk met de suiker. |
| 2 | Los hierin de in koud water geweekt en uitgeknepen gelatine op. |
| 3 | Voeg de yoghurt toe, en las deze hangende is, spatel er de room door. |
| 4 | Vul af in vormpjes en laat opstijven in de koeling. |
| 1 | Snijd de rabarber in stukken van 2 cm. en kook op met grenadine, suikerwater en citroensap. |
| 1 | Kook de suiker met het water op en laat afkoelen. |
| 2 | Blancheer de basilicum blaadjes kort af, spoel goed koud en knijp goed uit. |
| 3 | Blender op met het suikerwater. |
| 1 | Snijd de aardbeien door de helft en marineer ze kort door de basilicumsiroop. |
| Afwerken: | |
| 1 | Stort de yoghurtmousse op een bord. |
| 2 | Garneer af met de aardbeien en de rabarber. |
| 3 | Druppel de siroop eromheen en werk af met een bol aardbeiensorbet. |
| 4 | Garneer af met de kletskoppen en royaal met de basilicum cress. |
Aardbeiensorbet, kletskoppen
| Pascal Lahaij Recepturen | |
| Franse benaming: | Sorbet des fraises |
| Hoeveelheid: | ± 20 personen |
| Categorie: | Koude keuken / Nagerechten |
| Voor: | Kookclub Les Cinq Toques Rouges |
| Datum: | 07-05-2013 |
| Hoeveelheid: | Ingrediënten: | |
| 1 liter | Aardbeien puree (Boiron) | |
| 5 dl. | Water | |
| 300 gram | Suiker | |
| 1 | Citroen (sap) | |
| 2 stuks | Passievruchten (gezeefd vruchtvlees) | |
| 200 gram | Suiker | |
| 85 gram | Boter | |
| 70 gram | Lauw water | |
| 75 gram | Patent bloem | |
| Bereidingswijze: | |
| 1 | Alles met elkaar opkoken, passeren en snel terug koelen. |
| 2 | Zeef de patent bloem. |
| 3 | Klop de suiker met de boter op. |
| 4 | Voeg het water toe en spatel er de bloem door. |
| 1 | Het beslag laten rusten. |
| Afwerken: | |
| 1 | Draai de sorbet op in de ijsmachine. |
| 2 | Met behulp van een spuitzak doppen spuiten op een siliconenmatje in verband met een doorsnede van 1,5 cm. |
| 3 | Afbakken op 160 C. |