Broodje Bapao met zuurkool en eendenbout
| Pascal Lahaij Recepturen | |
| Franse benaming: | Bapao de choucroute et canard confit |
| Hoeveelheid: | ± 20 stuks |
| Categorie: | Warme keuken / Amuses |
| Voor: | Kookclub Les Cinq Toques Rouges |
| Datum: | 04-10-2011 |
| Hoeveelheid: | Ingrediënten: | |
| 300 gram | Bapaomeel | |
| 60 gram | Suiker | |
| 3 gram | Bakpoeder | |
| 10 gram | Olijfolie | |
| ± 250 gram | Water | |
| ½ bosje | Koriander | |
| 3 gram | Kerriepoeder | |
| 300 gram | Zuurkool (gegaard) | |
| 250 gram | Gekonfijt eendenboutvlees (schoon) | |
| 1 dl. | Mayonaise | |
| 20 gram | Wasabi | |
| Lemoncress | ||
| Bereidingswijze: | |
| 1 | Meng het meel met de suiker, bakpoeder, keriepoeder, fijngesneden koriander, olie en het water tot een “plakkerig deeg”. |
| 2 | Laat het deeg rusten. |
| 3 | Knijp de zuurkool goed uit en pluk de eend in niet te kleine stukjes. |
| 4 | Meng de zuurkool met de eend. |
| 5 | Snijd kleine stukjes deeg af en druk deze plat in de handpalm. |
| 6 | Leg de vulling in het midden van het deeg en rol het deeg dicht tot een bolvorm. |
| 7 | Stoom de broodjes met de sluiting naar beneden in een stoommandje gaar. |
| 8 | Breng de mayonaise op smaak met de wasabi |
| Afwerken: | |
| 1 | Verwarm de broodjes voor het serveren en spuit met een spuitzakje een dotje wasabi mayonaise op het broodje. |
| 2 | Garneer met de cress en serveer direct. |