Voorgerechten warm
- Asperges alla carbonara
- Bisque van Hollandse garnalen met geroosterde schol en vruchten van de zee
- Bisque van Hollandse garnalen met rode mul
- Bloemkoolstructuren, gepekelde en gebakken skrei, shiitake- en paddenstoelensalade, peterselievinaigrette, boerenkoolchips
- Carpaccio van haring “roed, geel en greun!”
- Carpaccio van tonijn, “filo deeg pizza style”, roomkaas, wasabi, gembergel, sesam
- Carpaccio van zalm en heilbot met fettuccine pasta en gerookte paling
- Duxelles van grot champignons, romige erwtensoep, kaantjes van Livar, beukenzwammen, tijm, masala olie
- “Flensjes” van knolselderij koningszwammen, beluga linzen, venkel, zwarte knoflook, beurre blanc van dashi
- Gamba, met pompoen en rode curry kokossaus
- Gebakken beukenzwammen met gepocheerd hoeve eitje, Hollandaise met kerrie en aardappelkaantjes
- Gebakken eendenlever met lemoncurd en beurre rouge
- Gebakken kreeft met tartaar van kalf, gepekelde groente en BBQ mayonaise
- Gebakken roodbaars met krab op risotto van zwarte rijst
- Gebakken skrei filet, brood soldaatjes, spinazie, mosselen, botersaus van nduja, bieslook
- Gebakken zoete aardappel, soep van bataat en flespompoen, prei, feta, tuinkers, gerookte amandel
- Gegratineerde coquilles
- Gegrilde groene courgette, crème soep van courgette, gebakken gamba’s, hummus, soja boontjes, waterkers
- Gemarineerde kabeljauw, rilette van kabeljauw, komkommer, crème van avocado, tonka bonen mayonaise
- Geprakte aardappel, kabeljauw wangentjes met grijze garnalen en Hollandaise saus
- Gerookte harder met avocado en vinaigrette van rolmops
- Geroosterde broccoli, Noordzee scholfilet, kokkels, hazelnoot, emulsie van algen
- Gevulde artisjokbodem met rilettes van schelvis
- Gevulde koolrabi, stifado van lam, ras el hanout, daslook
- Gnocchi met walnoot en salie
- “Goulash” van witte asperges, Noordzeescholfilet, gefrituurde eidooier, buikspek, gerookte beurre blanc
- Groene groentesoep
- Heuvelland ham van Kuusj, kreeft, Cantaloupe meloen vinaigrette, zomersalade, basilicum, zwarte sesam
- Huzarensalade van asperges met papier van truffelaardappel en luchtige Hollandaise
- In zeezout gepofte rode biet, dashi boter, roosjes van rode biet, beukenzwammetjes, bieslook
- Kabeljauwkroketjes met knoflookmayonaise en venkel
- Knolselderij stamppot met krokante boerenkool, kruidenolie en ingelegde mosterd
- Kokkels met speltsalade, rode ui en beukenzwam, vinaigrette van tahoon cress
- Kreeftensoep, aïoli, crostini, zeekraal en Parmezaan
- Limburg asperges Benedictine, getoaste brioche, gepocheerd hoeve eitje, Livar ham, spinazie, Hollandaise saus, postelein, aardappel soldaatjes
- Linguine met Kreeften Bolognese saus
- Met zwarte truffel geparfumeerd kwartelei, aardappel, champignon, Vichysoisse, peterselie
- Met zwarte truffel geparfumeerd kwartelei, aardappel, champignon, Vichysoisse, peterselie
- Mosselen met gamba’s, chorizo en groene asperges
- Mosselen “Nam kee”
- Mousseline van truffel aardappel, zwarte knoflook, gemarineerde beukenzwammen, pecorino Romano
- Noordzee scholfilet, Oosterschelde mosselen, gestoofde prei, beuken zwammen, broodsoldaatjes, blanke botersaus van mosseljus
- Oeufs Bénédictine, gerookte zalm, gepocheerd ei, Limburgse asperges, avocado, Hollandaise saus
- Op de huid gebakken Heilbot, romige kruiden risotto, gamba’s, warme mayonaise, schaaldieren vinaigrette
- Op de huid gebakken kabeljauw met geprakte bintjes, Hollandaise saus en gepelde Noordzee garnaaltjes
- Op de huid gebakken zeebaars
- Op de huid gebakken zeebaarsfilet, bleekselderij, sjalot, bieslook, polder aardappel puree, blanke botersaus
- Ossenworst met Limburgse asperges en augurk
- Pizza pompoen, mierikswortel en yoghurt
- Ravioli van krab, schaaldierenjus met zalf van aardpeer
- Rilette van kabeljauw, crème van aardpeer, saffraanaus en hazelnoten
- Risotto met asperges, lamzwezerikjes en scarmoza
- Roed Geel En Greun…, Maatjes haring, rode biet, aardappel, prinsessenboontjes, vinaigrette van rolmops
- Runderfilet met koningskrab, aardperen vinaigrette
- Salade van aardappel en boerenkool met zuur en huis gerookte fore
- Salade van appel en witlof, gerookte zalm, vinaigrette van witte chocolade en wasabi, cacao cru
- Salsa van bleekselderij en appel, krokante tortilla, gerookt rundvlees, miso gel, piccalilly, puur aroma witte kool blaadjes, walnoot
- Sint Jacobsschelpen, met kurkuma ingelegde bloemkool, tempura van zeekraal, gefrituurde kappertjes, beurre noisette met Tomasu soja saus
- Snijboon á la carbonara
- Sous vide bereide zalmforel, bloedworst, mosterdschuim, krokante uienringen, chips van vis huid
- Spruitjes salade met spekbokking en zoet zure paddenstoelen
- Spruitjes salade met spekbokking en zoet zure paddenstoelen
- Terrine van konijn met structuren van Amsterdamse uien, krokantje van specerijenkoek.
- Tom Kha Kai, Aziatische groente, kippendijen, rode peper, gamba’s, cashew
- Tortellini met aardpeer, saffraan, salie boter, walnoot, Parmezaan
- Tulband van pladijs en jonagold met mousserend kerriesoepje
- Voorgerecht warm
- Witlof ham kaas, geroosterde witlof, kaaskoekjes, ham mayonaise, radijs, zwarte olijf
- Witloof. Ham. Kaas 3.0
- Wortel kokos crème soep met gamba’s en coquilles Saint Jacques
- Zalm gebakken in brioche, venkel, groene kruiden, beurre blanc met zuring
- Zeeraaf met pastinaken, garnalen en Hollandaise saus
- Zeevruchten chowder, gerookte schelvis, mosselen, zalm, kabeljauw, bieslook, fleurons