Voorgerechten koud
- Asperges, kreeft, ossenworst, eendenlever, tulpenbollen, gepocheerd kwarteleitje
- Bavarois de tomates et Gorgonzola
- Bavarois van bloemkool met gerookte zalm, schuim van parmezaan en gremoulata
- Carpaccio van kalf met seizoensgroenten en basilicum vinaigrette
- Ceviche van makreel met kokkels en avocado
- Ceviche van zalm, tijgermelk, edamame boontjes, sjalot, crème fraîche, avocado, koriandercress
- Crudo van heilbot, venkel, rode grapefruit, zee venkel, rode ui, ponzu, crispy graantjes
- Daikon gevuld met krab en hoeve ei met gemarineerde beukenzwammen en vadouvan mayonaise
- Dubbel gebakken zalm paté met asperges en wakamé
- “Frikandel speciaal” van gele wortel, ketchup van gedoogde abrikozen, koolzaadolie mayonaise, mosterdfruit, zoet zure sjalot, bosui
- Gebakken avocado met hazelnoot en madras kerrie
- Gebakken knolselderij met venkel en roquefortsaus
- Gebakken skrei met linzen uit Puy en schuim van knoflook en peterselie
- Gemarineerde zeebaars met bloedsinaasappel en dragon, tartaar van bleekselderij en komkommer
- Gevulde gnocco fritto, mortadella room met mascarpone, witte asperges, linten groene asperges, crème van eidooier, Bagna cauda, chips van rauwe ham
- Kippendij
- Makreel met venkelchips en artisjokkencrème
- Meloen, tomaat en tonijn met granaatappel en sojakaviaar
- Mousse van kropsla en avocado, skrei, gepekelde groenten, mayonaise van vadouvan, macadamia
- Octopus met tomaat en avocado
- Parfait van kippenlever, sablé biscuit, rode kool jam, kersengelei, kersen aceto balsamico
- Pomme pavé, steak tartaar, asperges, linten groene asperges, krokante visgraat, crème van eidooier
- Prepare / toast / pickles / waterkers / zalf van eierdooier / steppegras
- Regenboogforel uit Sint Pieters Voeren, ceviche marinade met passievrucht, mango, rode ui, cashew, zeekraal
- Salade van black quinoa, kabeljauwlamellen en kokkels, soja merengue en vinaigrette van yuzu
- Salade van octopus met venkel en bleekselderij
- Salade van spelt, kreeft en appel met eendenlever en appelstroop vinaigrette
- Salade van witloof en appel met gerookte zalm en witte chocolade vinaigrette
- Soepje van gado gado, ceviche van makreel, komkommer, gevuld hoeve eitje, taugé, atjar van rode kool
- Taart van eendenlever, genoise biscuit, gelei van zoete muskaatwijn, gekonfijte druiven, licht getoast brioche
- Tartaar van kalfsvlees met krab en crème van piccalilly
- Tartaar van zeebaars, koolrabi, wrongel, haring kaviaar, marmer vinaigrette met groene kruiden
- Tartaar van zeebaars met schuim van avocado en vinaigrette van beurre noisette
- Tortellini van knolselderij, witte chocolade en grapefruit.
- Vichyssoise, gekonfijte aardappel, chips, groene prei puree, gel van ui en madeira
- Vitello tonnato
- Voorgerecht koud
- Waldorf salade, rode suikerkropsla, gerookte paling, vinaigrette van bieslook en zalm eitjes
- Zacht gegaarde zalmforel – crème van Bokkesprong geitenkaas – zoet zure wortel structuren – kruidensalade
- Zacht gegaarde zalmforel met speltrisotto, gebakken asperges met raapstelen en schuim van karnemelk
- Zalmforel met citrus, asperges en kerrie Hollandaise
- Zomerse salade met gegrilde watermeloen en Limoncellomayonaise
- Zure zult