Hoofdgerechten
- Bommerige hoenderfilet met hutspot, mango en cashewnoot
- Ragout van Wild zwijn ‘congédie par le Président Heuts’
- A la minute gebakken sukade met gefrituurde bloemkool en zoette aardappel en choron saus
- Asperges à la Flamande “LCTR style”, gepocheerd hoeve eitje, Hollandaise saus, aardappel kaantjes, peterseliepoeder, Krull achterham, “ham poeder”
- Asperges met kreeft, ziltige plantjes en kokos
- Aziatisch gewokte mosselen met kruidige frites
- Bereidingen van Livar kloostervarken – zuurkool – grottenchampignons – pastinakenpuree – jus natuur
- Blanc Bleu Belge runder diamant haas, winter ratatouille, pastinaken cips, Hollandaise saus, jus nature
- Bouillabaisse ‘façon de Maitre Paul 65 ans’
- Côte à l’os “Carcasse”, Engelenhaar, groene asperges, tomaat, bearnaisaise saus, waterkers
- Drie bereidingen van wild zwijn, conchiglie, pompoen, spruitjes, gremolata
- Duif met spitskool en chutney van bleekselderij en abrikoos
- Duo van kalfs- en ossenhaas met gebakken kropsla, zalf van peen en saus van groene kruiden
- Eendenborst, knolslederij, gele biet, miso en sambai
- Entrecote Blanc Bleu Belge
- Everzwijn met amandel-salami korst, structuren van pastinaak, compote van broccoli en bulgur
- Everzwijnfilet met conchiglia, pompoen, burata en krachtige wildsaus
- Fazant, gepocheerd in calvados room met gebakken witloof, savooiekool en bloedworst croutons
- Fazant, spelt, gegrilde radicchio, zwarte sesamsaus, knolselderij, trompet de la mort
- Fazantenhen filet, gebakken eendenlever, witlof, pastinaak, gekarameliseerde zilveruitjes, jus nature
- Flat iron steak, erwten crème, basilicum, beukenzwam, Hazelback aardappel, rode wijn kalfsjus
- Ganzen borst met bospaddenstoelen ravioli
- Gebraden eendenborst met rode biet, gelakte peen, peen hummus, krokante kikkererwten, jus van braam en kalf
- Gebraiseerde runder sukade met asperges risotto en gerookte eendenlever
- Gegrilde hoenderfilet, gebakken witlof, roodlof, zwarte sesam, gerookt spek crumble, romige morille saus
- Gegrilde kalfsmuis, crème van aardappel en avocado, gamba’s, bloedworst, kalfsjus met vadouvan en olijfolie
- Geitenbok rug met asperges, lavas en chorizo
- Gentse waterzooi
- Gesplitste rundersukade, bloemkool, romanesco, chantharellen, bosui, Bearnaise saus, rode wijn jus
- Gevulde Mechelse Koekoekfilet, witlof, spekboontjes en aardappeltaartje met morieljes roomsaus
- Grietfilet met bloemkool en radijs
- Grietfilet met gamba, paksoi en kokos chilisaus
- Hazenpeper, pappardelle, zilveruitjes, spekjes, champignons, zwarte peper
- Hazenrug filet Harlekijn, gebakken mini witlof, gratin dauphinois, pastinaken, spruitjes, saus Royal
- Hazenrug met hutspot en krokante uienringen
- Hazenrug met hutspot en krokante uienringen
- Hazenrug met stamppotje van noten, krokante rookworst
- Heilbot met viennoise van hazelnoot en tomaat, venkel ragout, geroosterde tomaatjes, courgette, Choron saus, kalfsjus
- Herten biefstukje, Herten stoof, tempura van witlof, spruitjes, pastinaak
- Hertenbiefstukje en herten stoof, gefrituurde spruitjes, oliebol van bloedworst en appel, zalf van pastinaak, jus nature, vossenbessen
- Hertenrug filet
- Hertenrug filet, gebakken mini witlof, spekboontjes, aardappel gratin, morilles roomsaus
- Hertenrug filet met aardpeer, geroosterde bimi, stoofpeertjes en jus van rode wijn
- Hertenrugfilet, gesauteerde witloof en zalf van zoete aardappel
- Hoenderfilet met smeltende eendenlever, aardpeer en gebakken witlof
- Hoenderfilet, spitskool, gefrituurde bloemkool, beukenzwammen, Rode port jus met chocolade
- Hoofdgerecht test
- In boter gebakken grietfilet, kreeft, gebrande zoete uien, Limburgse witte asperges, groene asperges, doperwten, beurre blanc, prei olie
- In de oven gebakken knolselderij met hazenpeper en gemarineerde rauwe rode kool
- In hooi gegaarde lamsbout met asperges, edamame boontjes en emulsie van zwarte knoflook
- In Oosterse specerijenfond gepocheerde hertfilet, hete bliksem en spruitjes met spek
- Jamabalaya, mosselen, garnalen, chorizo, ham, rode paprika, tomaatjes
- Kalfsribstuk op lage temperatuur gegaard met saus van jus de veau, calvados en appel met groententaartje
- Kalfszwezerik
- Kalfszwezerik Julemont, paling, zuurkool, dashi, Oost-Indische kers
- Kreeft op Jamaicaanse wijze met kokosrijst en limoen
- Kreeft Thermidor
- Kreeft Thermidor, asperges, spinazie, champignon duxelles, tomaatjes, dragon en mosterd
- Kreeften staart, zoet zure mango, geroosterde bosui, kokos – rode curry saus, beukenzwammetjes, groene asperges, pinda
- Lamsbout met knoflook, sperziebonen en gefrituurde krieltjes
- Lamskoteletjes met Provençaals garnituur
- Lamsschenkel met goulash van asperges en aubergine
- Livar lende met parel gort en gerookte oesterzwammen en zalf van peen
- Marokaans gekruide mosselen
- Moeras eend met wortel en zoethout
- Mosselen met ‘nduja, gremolata, spaghetti aglio e olio
- Mosselen nature, Alfa dort bier, Ultieme frietjes volgens Heston Blumental, mosselsaus
- Oerwortel, quinoa en konijn
- Onglet, Maastrichtse biefstuk (Runder long haas), spitskool, jus nature, Amsterdams vet, krokante ham
- Paella LCTR
- Pasveld runderdiamanthaas, witte Limburgse asperges, snijbonen, krokante polenta, pangrattato met citroen en cashew, jus nature
- Piepkuiken in zoutkorst gebakken met winterparels
- Pizza Calzone met doradefilet, mozzarella en tomaten coulis
- Plat ijs met hutspot van pompoen, spruiten en lavas
- Plateau Fruits de Mer, oesterbrood, mayonaise, sjalotten vinaigrette
- Reebiefstukje met aromaten en groene oliebol
- Rood poot patrijs met zuurkool
- Rood poot patrijs, zalf van Opperdoezer ronde, zuurkool, croutons van bloedworst, jus nature
- Roodpoot patrijs met pompoen en five spice jus
- Rosé gebakken hertenbiefstukje, oesterzwammen, gnocchi, spruitjes, kweeperen, gekonfijte uitjes, jus met groene curry
- Rosé gebraden eenden filet, gebakken witloof, rilette van eend, zilveruitjes, peterselie wortel en aardappel, geraspte venkel worst
- Rouleau van fazantendijen en pancetta, aardappel zalf, gepocheerde kweeperen, gegrilde koningsboleet, romige jus
- Runder wang Tikka Masala
- Spaanse mosselen met salade van tomaat en amandel
- Spliterwten zalf met bavette, jus van rode wijn, pastinaken en dragon
- Stroganof a la NISHNY NOWGOROD
- Suprême en boutje van kwartel, zalf van aardpeer, gerilde koningszwam, paksoi, hoisin, spiegeleitje
- Tete de veau met riz pilaf en doperwten à la française
- Wild stoverij van Maître chasseur Heuts
- Wilde eend met wortel, bulgur en ras el hanout
- Zalm in brioche, geroosterde bimi en zuring beurre blanc
- Zeetong Mouginoise, gegrilde peterselie wortel en sauternes saus
- “Zuurvlees” van oesterzwammen, aardappel chips, appelcompote, vegan mayonaise, zoet zure rode ui, Zwambal