Pittige gebakken mosselen
| Pascal Lahaij Recepturen | |
| Franse benaming: | Moules frire |
| Hoeveelheid: | ± 20 personen |
| Categorie: | Warme keuken / Amuses |
| Voor: | Kookclub Les Cinq Toques Rouges |
| Datum: | 06-11-2012 |
| Hoeveelheid: | Ingrediënten: | |
| 4 kg | Jumbo mosselen | |
| 1 | Ui (in halve ringen) | |
| 1 | Prei (in dunne ringen) | |
| ½ bos | Bladselderij | |
| 2 takjes | Tijm | |
| 1 | Laurierblad | |
| 2 dl. | Droge witte wijn | |
| Witte peper uit de molen | ||
| 4 eetlepels | Patent bloem | |
| 2 eetlepels | Kerriepoeder (pikante) | |
| Zonnebloemolie | ||
| 1 dl. | Mayonaise (zelf gemaakt) | |
| 1 dl. | Crème fraîche | |
| 2 eetlepels | Savora mosterd | |
| Fijn gesneden dragon | ||
| 20 kleine | Friteszakjes (puntzakjes) | |
| Bereidingswijze: | |
| 1 | Kook de mosselen met het bouquet en de wijn tot ze openstaan. |
| 2 | Giet ze af en haal ze uit de schelp. Bewaar het vocht. |
| 3 | Meng de bloem met de kerrie en schep dit door de mosselen. |
| 4 | Meng de crème fraîche met de mayonaise en de savora mosterd. |
| 5 | Meng met de dragon en breng op smaak. |
| Afwerken: | |
| 1 | Verwarm de olie en schud de overtollige bloem af van de mosselen. |
| 2 | Bak de mosselen in porties goud bruin en krokant in de olie. |
| 3 | Laat goed uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat fleur de sel. |
| 4 | Serveer in friteszakjes in een longdrinkglas gezet. Geef de dip er apart bij. |