Broodje Bapao met zuurkool en eendenbout

Pascal Lahaij Recepturen
Franse benaming:	Bapao de choucroute et canard confit
Hoeveelheid:	± 20 stuks
Categorie:	Warme keuken / Amuses
Voor:	Kookclub Les Cinq Toques Rouges
Datum:	04-10-2011

Hoeveelheid:	Ingrediënten:
300 gram		Bapaomeel
60 gram		Suiker
3 gram		Bakpoeder
10 gram		Olijfolie
± 250 gram		Water
½ bosje		Koriander
3 gram		Kerriepoeder

300 gram		Zuurkool (gegaard)
250 gram		Gekonfijt eendenboutvlees (schoon)

1 dl.		Mayonaise
20 gram		Wasabi
		Lemoncress

Bereidingswijze:
1	Meng het meel met de suiker, bakpoeder, keriepoeder, fijngesneden koriander, olie en het water tot een “plakkerig deeg”.
2	Laat het deeg rusten.
3	Knijp de zuurkool goed uit en pluk de eend in niet te kleine stukjes.
4	Meng de zuurkool met de eend.
5	Snijd kleine stukjes deeg af en druk deze plat in de handpalm.
6	Leg de vulling in het midden van het deeg en rol het deeg dicht tot een bolvorm.
7	Stoom de broodjes met de sluiting naar beneden in een stoommandje gaar.
8	Breng de mayonaise op smaak met de wasabi

Afwerken:
1	Verwarm de broodjes voor het serveren en spuit met een spuitzakje een dotje wasabi mayonaise op het broodje.
2	Garneer met de cress en serveer direct.