Aardbeien, rabarber, yoghurt en basilicum
| Pascal Lahaij Recepturen |
| Franse benaming: |
Fraises, rhubarbe, yaourt et basilic |
| Hoeveelheid: |
± 4 personen |
| Categorie: |
Koude keuken / Nagerechten |
| Voor: |
Kookclub Les Cinq Toques Rouges |
| Datum: |
07-05-2013 |
| Hoeveelheid: |
Ingrediënten: |
| 1 dl. |
Room (lobbig geklopt) |
| 1 dl. |
Yoghurt |
| 50 gram |
Melk |
| 5 gram |
Bladgelatine |
| 50 gram |
Suiker |
|
|
| 1 stengel |
Rabarber |
| 20 gram |
Suiker water (1:1) |
| 20 gram |
Grenadine |
| ½ |
Citroen (sap) |
|
|
| 150 gram |
Aardbeien |
| 100 gram |
Suiker |
| 50 gram |
Water |
| ½ bos |
Basilicum |
| 4 bollen |
Aardbeien sorbet (receptuur) |
|
Kletskoppen (receptuur) |
| ½ bakje |
Basilicum cress |
| Bereidingswijze: |
| 1 |
Verwarm de melk met de suiker. |
| 2 |
Los hierin de in koud water geweekt en uitgeknepen gelatine op. |
| 3 |
Voeg de yoghurt toe, en las deze hangende is, spatel er de room door. |
| 4 |
Vul af in vormpjes en laat opstijven in de koeling. |
| 1 |
Snijd de rabarber in stukken van 2 cm. en kook op met grenadine, suikerwater en citroensap. |
| 1 |
Kook de suiker met het water op en laat afkoelen. |
| 2 |
Blancheer de basilicum blaadjes kort af, spoel goed koud en knijp goed uit. |
| 3 |
Blender op met het suikerwater. |
| 1 |
Snijd de aardbeien door de helft en marineer ze kort door de basilicumsiroop. |
| Afwerken: |
| 1 |
Stort de yoghurtmousse op een bord. |
| 2 |
Garneer af met de aardbeien en de rabarber. |
| 3 |
Druppel de siroop eromheen en werk af met een bol aardbeiensorbet. |
| 4 |
Garneer af met de kletskoppen en royaal met de basilicum cress. |
Aardbeiensorbet, kletskoppen
| Pascal Lahaij Recepturen |
| Franse benaming: |
Sorbet des fraises |
| Hoeveelheid: |
± 20 personen |
| Categorie: |
Koude keuken / Nagerechten |
| Voor: |
Kookclub Les Cinq Toques Rouges |
| Datum: |
07-05-2013 |
| Hoeveelheid: |
Ingrediënten: |
| 1 liter |
Aardbeien puree (Boiron) |
| 5 dl. |
Water |
| 300 gram |
Suiker |
| 1 |
Citroen (sap) |
| 2 stuks |
Passievruchten (gezeefd vruchtvlees) |
|
|
| 200 gram |
Suiker |
| 85 gram |
Boter |
| 70 gram |
Lauw water |
| 75 gram |
Patent bloem |
| Bereidingswijze: |
| 1 |
Alles met elkaar opkoken, passeren en snel terug koelen. |
| 2 |
Zeef de patent bloem. |
| 3 |
Klop de suiker met de boter op. |
| 4 |
Voeg het water toe en spatel er de bloem door. |
| 1 |
Het beslag laten rusten. |
| Afwerken: |
| 1 |
Draai de sorbet op in de ijsmachine. |
| 2 |
Met behulp van een spuitzak doppen spuiten op een siliconenmatje in verband met een doorsnede van 1,5 cm. |
| 3 |
Afbakken op 160 C. |
Deze website gebruikt cookies.
