Menu 5 december 2023

Kookavond:
Dinsdag:	5 december 2023

Menu:
Fingerfoods:	Olijven Madeleine’s, ansjovis \| Anchoïade
	Mousse van eendenlever, pani puri \| chiogga biet \| emulsie van bieslook \| persinette cress
Amuse:	Wilde Zeeuwse oesters, komkommer, miso, XO shiitake, borage
Voorgerecht:	Tartaar van zeebaars, koolrabi \| wrongel \| haring kaviaar \| marmer vinaigrette met groene kruiden
Tussengerecht:	Vichyssoise, Coquilles Sint Jacques \| pulled porc \| Zwamburg oesterzwammen \| rode ui
Hoofdgerecht:	Hazenrug filet Harlekijn, gebakken mini witlof \| gratin dauphinois \| pastinaken \| spruitjes \| saus Royal
Nagerecht:	Tartelette met Elstar en walnotenfrangipane, appel compote\| kruimels van kruidnoten \| koude sabayon van moscato d’asti

Aantal:.

Deze recepturen zijn, tenzij anders vermeld voor ± 40 personen.

Bijzonderheden:

Ladies night 2023… Sinterklaas kapoentje…

Extra materiaal:

Oestermesjes.

Pascal Lahaij Recepturen

Deze recepturen zijn bewerkt door Pascal Lahaij voor kookclub

Les Cinq Toques Rouges 2022/2023.