Menu 5 december 2023
Kookavond: |
|
Dinsdag: |
5 december 2023 |
Menu: |
|
Fingerfoods: |
ansjovis | Anchoïade |
pani puri | chiogga biet | emulsie van bieslook | persinette cress |
|
Amuse: |
komkommer, miso, XO shiitake, borage |
Voorgerecht: |
koolrabi | wrongel | haring kaviaar | marmer vinaigrette met groene kruiden |
Tussengerecht: |
Coquilles Sint Jacques | pulled porc | Zwamburg oesterzwammen | rode ui |
Hoofdgerecht: |
gebakken mini witlof | gratin dauphinois | pastinaken | spruitjes | saus Royal |
Nagerecht: |
Tartelette met Elstar en walnotenfrangipane, appel compote| kruimels van kruidnoten | koude sabayon van moscato d’asti |
Aantal:. |
Deze recepturen zijn, tenzij anders vermeld voor ± 40 personen. |
Bijzonderheden: |
Ladies night 2023… Sinterklaas kapoentje… |
Extra materiaal: |
Oestermesjes. |
Pascal Lahaij Recepturen |
Deze recepturen zijn bewerkt door Pascal Lahaij voor kookclub Les Cinq Toques Rouges 2022/2023. |