Menu 3 december 2024
|
Amis Culinaires LES CINQ TOQUES ROUGES |
|
Kookavond: |
|
|
Dinsdag: |
3 december 2024 |
|
Menu: |
|
|
Fingerfoods: |
IJskristallen van Bloody Mary, zoet zure bleekselderij | ansjovis |
|
Hartige churros met gerookte forel
yoghurt | foreleitjes | kervel |
|
|
Amuse: |
Krabsalade met Granny Smith appel, hoeve eitjes | schuim van yuzu | kletskop van grapefruit | vene cress |
|
Voorgerecht: |
Met zwarte truffel geparfumeerd kwartelei, aardappel | champignon | Vichysoisse | peterselie |
|
Tussengerecht: |
zwarte rijst | Parmezaan | zeekraal | gedroogde tomaatjes | schaaldierenjus |
|
Hoofdgerecht: |
Hertenbiefstukje en herten stoof, gefrituurde spruitjes | oliebol van bloedworst en appel | zalf van pastinaak | jus nature | vossenbessen |
|
Nagerecht: |
Mousse van chocolade en kastanje, gianduja feuilletine | gelei van rode peper | anglaise van Blanche dael koffie |
|
Aantal:. |
|
Deze recepturen zijn, tenzij anders vermeld voor ± 40 personen. |
|
Bijzonderheden: |
|
Ladies night 2024…De laatste in Valkenburg! |
|
Extra materiaal: |
|
Metalen cilinders. |
|
Pascal Lahaij Recepturen |
|
Deze recepturen zijn bewerkt door Pascal Lahaij voor kookclub Les Cinq Toques Rouges 2023/2024. |