Menu 6 december 2022
| Amis Culinaires
LES CINQ TOQUES ROUGES |
| Kookavond: | |
| Dinsdag: | 6 december 2022 |
| Menu: | |
| Fingerfoods: | Gevuld hoeve eitje, (1982)
Haringkuit | peterselie |
| Gevuld tomaatjes (1982)
Hollandse grijze garnaaltjes | kervel |
|
| Amuse: | Cannelloni van rode tonijn, (2003)
gefrituurde slibtong | groene mayonaise |
| Voorgerecht: | Taart van eendenlever,
genoise biscuit| gelei van zoete muskaatwijn | gekonfijte druiven | licht getoast brioche |
| Tussengerecht: | In zeezout gepofte rode biet,
dashi boter | roosjes van rode biet | beukenzwammetjes | bieslook |
| Hoofdgerecht: | Hertenrug filet, (1982)
gebakken mini witlof | spekboontjes | aardappel gratin | morilles roomsaus |
| Nagerecht: | Mousse van chocolade en kastanje,
pure chocolade cake | gel van bergamot en earl grey |
| Aantal:. |
| Deze recepturen zijn, tenzij anders vermeld voor ± 40 personen. |
| Bijzonderheden: |
| Ladies night 2022… |
| Extra materiaal: |
| Blender. |
| Gasbrander. |
| Spuitzak met gekarteld mondje. |
| 3 taartvormen Ø 16 cm 4 cm hoog. |
| 3 cake vormen voor brioche. |
| Pascal Lahaij Recepturen |
| Deze recepturen zijn bewerkt door Pascal Lahaij voor kookclub
Les Cinq Toques Rouges 2022/2023. |