Pittige gebakken mosselen

Pascal Lahaij Recepturen
Franse benaming:	Moules frire
Hoeveelheid:	± 20 personen
Categorie:	Warme keuken / Amuses
Voor:	Kookclub Les Cinq Toques Rouges
Datum:	06-11-2012

Hoeveelheid:	Ingrediënten:
4 kg		Jumbo mosselen
1		Ui (in halve ringen)
1		Prei (in dunne ringen)
½ bos		Bladselderij
2 takjes		Tijm
1		Laurierblad
2 dl.		Droge witte wijn
		Witte peper uit de molen
4 eetlepels		Patent bloem
2 eetlepels		Kerriepoeder (pikante)
		Zonnebloemolie
1 dl.		Mayonaise (zelf gemaakt)
1 dl.		Crème fraîche
2 eetlepels		Savora mosterd
		Fijn gesneden dragon
20 kleine		Friteszakjes (puntzakjes)

Bereidingswijze:
1	Kook de mosselen met het bouquet en de wijn tot ze openstaan.
2	Giet ze af en haal ze uit de schelp. Bewaar het vocht.
3	Meng de bloem met de kerrie en schep dit door de mosselen.
4	Meng de crème fraîche met de mayonaise en de savora mosterd.
5	Meng met de dragon en breng op smaak.

Afwerken:
1	Verwarm de olie en schud de overtollige bloem af van de mosselen.
2	Bak de mosselen in porties goud bruin en krokant in de olie.
3	Laat goed uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat fleur de sel.
4	Serveer in friteszakjes in een longdrinkglas gezet. Geef de dip er apart bij.