Amuses
- Schorseneren “black and white”
- Aardappel sushi met maatjes haring en dille
- Aardappellasagne met gorgonzola en truffeljus.
- Aardappeltje gevuld met filet Americain
- Asperges in ei bereid
- Bàgna câoda
- Bapao, gerookte makreel, sweet chili saus, atjar tjapoer, cashew
- Blote billetjes in het gras
- Broodje Bapao met zuurkool en eendenbout
- Bruscetta met makreel
- Cakeje van gebrande uien, gepofte ui, appelmoes, bloedworst, krokante zuurkool
- Cakeje van knolselderij, pani puri, rendang, prei coulis
- Cakeje van zwarte olijf, kruidenmosterd en gerookte zalm
- Cannelloni van knolselderij
- Cannelloni van rode tonijn, gefrituurde slibtong, groene mayonaise
- Ceviche van scheermessen
- Champignon-doperwten falafel, BBQ saus, gepofte paprika, knoflook
- Champignon Wellington
- Champignonmousse met gelei van garnalenpantsers, paprika, beukenzwammetjes en grijze garnalen
- Churros, pimentón, chorizo, gedroogde ham, kruiden
- Cocktail van garnalen en avocado in citroen
- Crème van aardappel met langoustine, Ganda ham en aubergine
- Crostini met gemarineerde zalm en koriander limoen crème
- Dim Sum van varkensvlees en baharat
- Dim sum van varkensvlees, mango, komkommer, pinda, sweet chili saus
- Dorade met ossenworst
- Drie bereidingen van ei
- Filet American van kalf met augurk
- Filet American van zalm met rode peper sorbet
- Flammkuchen
- “Flat bread” met pompoen chutney en lucht gedroogde ham
- Frikandel “speciaal”
- Gazpacho van komkommer en munt, krokante tortilla, Tzatziki, Hollandse grijze garnaaltjes
- Gefrituurde noedels met tartaar en eidooier van kwartel
- Geroosterde gamba met mango en rode curry en kokosschuim
- Gevuld hoeve eitje
- Gevuld Hoeve eitje met haringkaviaar en Tomaat crevettes
- Gevuld tomaatjes
- Gevulde Aubergine rolletjes met sobet van tomaat en koekje van parmezaanse kaas
- Guacamole met gamba’s, meloen en tomaten espuma
- Haring in jenever gelei
- Hartige aperitief wafels met truffel en mousse van foie gras, sucrinesla met mosterd
- Hartige broodpudding, asperges, warm gerookte zalm, dille, zalf van eidooier
- Hartige churros met gerookte forel, yoghurt, foreleitjes, kervel
- Hartige muffin met garnalen, prei en vadouvan
- Hartige Nonnevot, gerookte paling, sorbet van Savora mosterd, kaviaar van verjus
- Hummus
- Kaassoesjes met Parmezaan en dragon mayonaise
- Kaassoesjes met Parmezaan en lavas crème
- Kikkerbillen met prei en knoflookroomsaus
- Krokante Pont Neuf van polenta, beukenzwam, grijze Noordzee garnaaltjes, komkommer, savora mayonaise
- Krokante skrei “pizzaiola”
- Krokante zeeduivel met salade van groene papaja
- Kroketje van rookworst en zuurkool
- Loempia van groene asperges, daslookpesto
- Lotus broodje gevuld met hoisin buikspek en atjar
- Maatjes haring, kropsla, avocado, appel, rode biet, gefrituurde augurk
- Mabré van Gruyère en rundvlees, Waldorf salade, walnoot, walnootolie mayonaise
- Met scamorza gevulde patissons
- Mini taco, geschroeide tonijn, mango chutney, vloeibare cheddar
- Mini wortel oliebolletjes, gerookte zalm, crème fraîche, kaviaar, hartige “poedersuiker”
- Mosselen nature met palm
- Mousse de maqareau, et shi take aigre dou
- Mousse van eendenlever, pani puri, chiogga biet, emulsie van bieslook, persinette cress
- Navets gevuld met paddenstoelen, persillade, crème van Rommedoe
- Oester, komkommer en olijf
- Oester, komkommer en olijf
- Oester met appel en zuurkool
- Oester met groene kruiden, croque monsieur van zalm
- Oester met groene kruiden, croque monsieur van zalm
- Oesters met soja en jalapeňo
- Olijven Madeleine’s, ansjovis, als risotto bereide Beluga linzen, Anchoïade
- Olijven Madeleine’s, ansjovis, Anchoïade
- Pie tee gevuld met tartaar van zeebaars, avocado wasabi crème, knolselderij, bieslookbloemetjes
- Pita brood en paddenstoel
- Pittige curry van winterwortel, Naanbrood, cashew-kokos crumble, koriander
- Pittige gebakken mosselen
- Ravioli van knolselderij , gamba en humus
- Risotto salade met zeevruchten
- Rivierkreeftenstaartjes à L’Armoricaine, beukenzwammetjes, duxelles, bieslook
- Rouleau van asperges, gerookte paling, dragon, nori, krokant van inktvis, Aka miso mayonaise
- Scotch eggs met asperges en daslook
- Shotje van gebrande ui en crème van kastanje champignons en champignon Wellington
- Soepje van prei met piccalilly
- Spitskool met nori, rettich en tempeh
- St. Jakobsmosselen met pompoen en Ganda ham
- Steak tartare, krokante wonton, oester, piccalilly sorbet, zeekraal
- Steak tartare met gerookte sprotjes en krokant van rijst en zeewier
- Steak tartare met gerookte sprotjes en piccalilly sorbet
- Structuren van taugé
- Taartje van pure chocolade, sorbet van duindoornbes uit Renesse, Tomasu, shiitake, tahoon cress
- Tartaar van gamba
- Tartaar van kalfsvlees met krab en crème van piccalilly
- Tartelette met dille, Noordzee krab, zalm eitjes, verse mayonaise
- Tartelette van aardpeer, Sherry, pecannoot, peer, belegen kaas, gedroogde peterselie
- Taugé groenterolletjes, rauwe ham, groene asperge, Noordzee garnalen, Miso mayonaise
- Tomaatje van ossenworst, toastje, gazpacho van watermeloen en tomaat
- Veloute van maïs
- Venkelzalf met zoet zure groente en granité van verjus.
- Venkelzalf met zoet zure groente en granité van verjus