Amuses

• Schorseneren “black and white”
• Aardappel sushi met maatjes haring en dille
• Aardappellasagne met gorgonzola en truffeljus.
• Aardappeltje gevuld met filet Americain
• Asperges in ei bereid
• Bàgna câoda
• Bapao, gerookte makreel, sweet chili saus, atjar tjapoer, cashew
• Blote billetjes in het gras
• Broodje Bapao met zuurkool en eendenbout
• Bruscetta met makreel
• Cakeje van zwarte olijf, kruidenmosterd en gerookte zalm
• Cannelloni van knolselderij
• Ceviche van scheermessen
• Champignon Wellington
• Cocktail van garnalen en avocado in citroen
• Crème van aardappel met langoustine, Ganda ham en aubergine
• Crostini met gemarineerde zalm en koriander limoen crème
• Dim Sum van varkensvlees en baharat
• Dorade met ossenworst
• Drie bereidingen van ei
• Filet American van kalf met augurk
• Filet American van zalm met rode peper sorbet
• Flammkuchen
• “Flat bread” met pompoen chutney en lucht gedroogde ham
• Frikandel “speciaal”
• Gefrituurde noedels met tartaar en eidooier van kwartel
• Geroosterde gamba met mango en rode curry en kokosschuim
• Gevulde Aubergine rolletjes met sobet van tomaat en koekje van parmezaanse kaas
• Guacamole met gamba’s, meloen en tomaten espuma
• Haring in jenever gelei
• Hartige aperitief wafels met truffel en mousse van foie gras, sucrinesla met mosterd
• Hartige muffin met garnalen, prei en vadouvan
• Hummus
• Kaassoesjes met Parmezaan en dragon mayonaise
• Kaassoesjes met Parmezaan en lavas crème
• Kikkerbillen met prei en knoflookroomsaus
• Krokante skrei “pizzaiola”
• Krokante zeeduivel met salade van groene papaja
• Kroketje van rookworst en zuurkool
• Loempia van groene asperges, daslookpesto
• Lotus broodje gevuld met hoisin buikspek en atjar
• Met scamorza gevulde patissons
• Mini taco, geschroeide tonijn, mango chutney, vloeibare cheddar
• Mini wortel oliebolletjes, gerookte zalm, crème fraîche, kaviaar, hartige “poedersuiker”
• Mosselen nature met palm
• Mousse de maqareau, et shi take aigre dou
• Oester, komkommer en olijf
• Oester, komkommer en olijf
• Oester met appel en zuurkool
• Oester met groene kruiden, croque monsieur van zalm
• Oester met groene kruiden, croque monsieur van zalm
• Oesters met soja en jalapeňo
• Pita brood en paddenstoel
• Pittige gebakken mosselen
• Ravioli van knolselderij , gamba en humus
• Risotto salade met zeevruchten
• Scotch eggs met asperges en daslook
• Shotje van gebrande ui en crème van kastanje champignons en champignon Wellington
• Soepje van prei met piccalilly
• Spitskool met nori, rettich en tempeh
• St. Jakobsmosselen met pompoen en Ganda ham
• Steak tartare met gerookte sprotjes en krokant van rijst en zeewier
• Steak tartare met gerookte sprotjes en piccalilly sorbet
• Structuren van taugé
• Tartaar van gamba
• Tartaar van kalfsvlees met krab en crème van piccalilly
• Veloute van maïs
• Venkelzalf met zoet zure groente en granité van verjus.
• Venkelzalf met zoet zure groente en granité van verjus
• Waldorf on a stick!
• Wijngaardslakken, à la Provençale, tomaat, peterselie, crouton
• Wilde oester
• Zeeuwse mosselen met sabayon van Westmalle tripel en Gandaham
• Zult met zuur