• A la minute gebakken sukade met gefrituurde bloemkool en zoette aardappel en choron saus
• Aardappellasagne met gorgonzola en truffeljus.
• Aardappeltje gevuld met filet Americain
• Aardbeien, rabarber, yoghurt en basilicum
• Als tarte tatin gebakken bananen cake, karnemelk ijs, pinda, kokos, kerrie, gezouten karamel
• Amandel melkchocolade ganache, banaan, karamel, “potgrond”, bokkepoot, atsina cress
• Asperges à la Flamande “LCTR style”, gepocheerd hoeve eitje, Hollandaise saus, aardappel kaantjes, peterseliepoeder, Krull achterham, “ham poeder”
• Asperges alla carbonara
• Asperges in ei bereid
• Asperges, kreeft, ossenworst, eendenlever, tulpenbollen, gepocheerd kwarteleitje
• Aziatisch gewokte mosselen met kruidige frites
• Ballon gevuld met exotische zoetheid
• Banketstaaf met amandelspijs
• Bapao, gerookte makreel, sweet chili saus, atjar tjapoer, cashew
• Bereidingen van Livar kloostervarken – zuurkool – grottenchampignons – pastinakenpuree – jus natuur
• Bijgerecht test
• Bisque van Hollandse garnalen met geroosterde schol en vruchten van de zee
• Bisque van Hollandse garnalen met rode mul
• Blanc Bleu Belge runder diamant haas, winter ratatouille, pastinaken cips, Hollandaise saus, jus nature
• Bloemkoolstructuren, gepekelde en gebakken skrei, shiitake- en paddenstoelensalade, peterselievinaigrette, boerenkoolchips
• Blote billetjes in het gras
• Brood en samengestelde boters
• Broodje Bapao met zuurkool en eendenbout
• Broodpudding van kerstbrood met vanille roomijs, stoofpeertjes en pure chocolade saus
• Broodpudding van oliebollen, structuren van sinaasappel, vanille roomijs, crumble van macadamia, astina cress
• Cakeje van gebrande uien, gepofte ui, appelmoes, bloedworst, krokante zuurkool
• Cakeje van knolselderij, pani puri, rendang, prei coulis
• Cannelloni van knolselderij
• Cannelloni van rode tonijn, gefrituurde slibtong, groene mayonaise
• Carpaccio van ananas, ijs van witte chocolade en siroop van dragon
• Carpaccio van haring “roed, geel en greun!”
• Carpaccio van tonijn, “filo deeg pizza style”, roomkaas, wasabi, gembergel, sesam
• Carpaccio van zalm en heilbot met fettuccine pasta en gerookte paling
• Ceviche van makreel met kokkels en avocado
• Ceviche van zalm, tijgermelk, edamame boontjes, sjalot, crème fraîche, avocado, koriandercress
• Champignon-doperwten falafel, BBQ saus, gepofte paprika, knoflook
• Champignon Wellington
• Champignonmousse met gelei van garnalenpantsers, paprika, beukenzwammetjes en grijze garnalen
• Cheese cake mousse, 65°C. rabarber, gemarineerde aardbeien, bospeen, krokant van wortel
• Chocolade brownie met ganache en cremeux van sinaasappel
• Chocolade Marquis met koriander en gepocheerde peer
• Chocolade oliebollen met coulis van abrikozen
• Chocolade panna cotta, bananen compote, bananen ijs, gekarameliseerde banaan, koffie crumble
• Churros, pimentón, chorizo, gedroogde ham, kruiden
• Citroen en schorseneren, gel van citroen, zoete chips van schorseneer, Anglaise van citroen en laurier, kruimels van bruine boter
• Citroen taartje, harde wener, gebrande merengue, lemon cress
• Citroentaart, harde wener, meringue, granité van Limoncello
• Citroentaartje met tartaar van Lambada aardbeien, limoncello sabayon en gebrand schuim
• Clafoutis van gepocheerde peer, blauwe bessen, vanille roomijs, tuille, atsina cress
• Côte à l’os “Carcasse”, Engelenhaar, groene asperges, tomaat, bearnaisaise saus, waterkers
• Crema Catalana met gepocheerde abrikozen
• Crème brûlée, geparfumeerd met tonka bonen, gebrande suiker, poussé café granité, ganache van melkchocolade en koffie
• Crème brûlée van Herve kaas, notenbrood, Luikse appelstroop roomijs
• Cremeux van grapefruit, dragon, yoghurt, witte chocolade, kerrie
• “Croque en bouche”
• Crostini met gemarineerde zalm en koriander limoen crème
• Crudo van heilbot, venkel, rode grapefruit, zee venkel, rode ui, ponzu, crispy graantjes
• Crudo van zeebaars, kreeft, koolrabi, avocado, rode ui, kropsla vinaigrette, zeekraal
• Daikon gevuld met krab en hoeve ei met gemarineerde beukenzwammen en vadouvan mayonaise
• Dame blanche 2.0
• Dame Blanche, vanille roomijs, chocolade saus, crème Chantilly, tuille en amandel
• Dessert van chocolade en karamel
• Dim Sum van varkensvlees en baharat
• Dim sum van varkensvlees, mango, komkommer, pinda, sweet chili saus
• Dorade met ossenworst
• Drie bereidingen van wild zwijn, conchiglie, pompoen, spruitjes, gremolata
• Dubai chocolade, fondant chocolade, pistache roomijs, kadayif
• Duo van kalfs- en ossenhaas met gebakken kropsla, zalf van peen en saus van groene kruiden
• Earl grey, lychee, gemberbier en honing
• Eclair met aardbeien en rode biet, siroop van oude wijnazijn en saus van witte chocolade
• Eendenborst, knolslederij, gele biet, miso en sambai
• Everzwijn met amandel-salami korst, structuren van pastinaak, compote van broccoli en bulgur
• Everzwijnfilet met conchiglia, pompoen, burata en krachtige wildsaus
• Fazant, spelt, gegrilde radicchio, zwarte sesamsaus, knolselderij, trompet de la mort
• Fazantenhen filet, gebakken eendenlever, witlof, pastinaak, gekarameliseerde zilveruitjes, jus nature
• Filet American van kalf met augurk
• Filet American van zalm met rode peper sorbet
• Flammkuchen
• Flat iron steak, erwten crème, basilicum, beukenzwam, Hazelback aardappel, rode wijn kalfsjus
• Flensje met ganache en roomijs van Jack Daniel’s
• “Flensjes” van knolselderij koningszwammen, beluga linzen, venkel, zwarte knoflook, beurre blanc van dashi
• Frambozen poffertjes met frambozen boter en crème fraîche sorbet
• Frikandel “speciaal”
• “Frikandel speciaal” van gele wortel, ketchup van gedoogde abrikozen, koolzaadolie mayonaise, mosterdfruit, zoet zure sjalot, bosui
• Gâteau Misérable, terrine eendenlever, appel compote, granny smith appel, rode portsiroop
• Gazpacho van komkommer en munt, krokante tortilla, Tzatziki, Hollandse grijze garnaaltjes
• Gazpacho van rode kool, mosterdijs, shiso purple, krokant koekje, olijfolie
• Gebakken avocado met hazelnoot en madras kerrie
• Gebakken beukenzwammen met gepocheerd hoeve eitje, Hollandaise met kerrie en aardappelkaantjes
• Gebakken eendenlever met lemoncurd en beurre rouge
• Gebakken haring, rode bieten mayonaise, haricots verts, affila
• Gebakken knolselderij met venkel en roquefortsaus
• Gebakken kreeft, caponata, aardappelzalf, kreeftensaus, gefrituurde basilicum
• Gebakken kreeft met tartaar van kalf, gepekelde groente en BBQ mayonaise
• Gebakken roodbaars met krab op risotto van zwarte rijst
• Gebakken zoete aardappel, soep van bataat en flespompoen, prei, feta, tuinkers, gerookte amandel
• Gebakken zoete aardappel, soep van bataat en flespompoen, prei, feta, tuinkers, gerookte amandel
• Gebraden eendenborst met rode biet, gelakte peen, peen hummus, krokante kikkererwten, jus van braam en kalf
• Gefrituurde noedels met tartaar en eidooier van kwartel
• Gegratineerde coquilles